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韓式泡菜

就連新聞報導都說 : 根據研究顯示,韓式泡菜, 因為採自然發酵,有助腸的健康......其實泡菜不都是自然發酵嗎?  而現在韓式泡菜好像成了泡菜的總代名詞.舉凡超市.產品特賣會.網購等. 有賣泡菜的地方就一定有韓式泡菜

本來想做酸白菜的,但問不到覺得較適的做法
最後我做了韓式及台式兩種, 一個酸酸辣辣. 一個甜甜脆脆的....我覺得還不賴

以下文章取自 
http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/mar/16/today-life13.htm
醃漬2、3週泡菜 抗癌抗老效果佳

南韓釜山大學食品營養學系的金寶京在博士學位論文中指出,醃漬後在攝氏五度環境下發酵二到三週的泡菜,抗癌和抗老化效益最為卓越。

這篇論文指出,誘發抗老化的細胞於二十四小時後的生存率一般僅為六十二點一%,但如果添加酸鹼度(pH)四點二的泡菜提取物,生存率就提高到八十點八%,明顯地提高了抗老化功效。

此外,大腸癌細胞(HT-29)培養四十八小時後,如果添加醃漬過二到三週的泡菜提取物,癌細胞就會減少七十六點四%,添加醃漬八週或剛醃漬的泡菜提取物,癌細胞死亡率分別達到六十三點七%和五十五%。

(圖:資料照,記者翁家祥/文:中央社)

 

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